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発酵と腐敗

Fermentation and Rot
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善玉菌と悪玉菌music planet ((音楽惑星))/manzara77.blog.fc2
【菌との共生】
増殖した微生物によって食品などの分解が進むことを「腐敗」という。そこにサルモネラや腸炎ビブリオのような有害菌があれば食中毒を引き起こすが、腐敗は、かなずしも食中毒の原因ではない。どんなに腐敗が進行して異臭を放っても、そこに有害菌がなければ食中毒にはならず、かえって栄養素や旨味成分が増幅することもある。これを「発酵」という。(逆に、たとえ腐敗がまったく進行していなくとも、カンピロバクターやノロウイルスなどが少量でも付着していれば、それだけで食中毒の原因になりうる。)また、微生物によってではなく、食品自体の酵素によって分解が進むことを「熟成」という。
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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
齋藤勝裕



トコトンやさしい発酵の本
協和発酵バイオ(株)



マンガで読む発酵の世界: 微生物たちが作り出すおいしさと健康の科学
黒沼真由美/舘博



発酵 - ミクロの巨人たちの神秘
小泉武夫



発酵は錬金術である
小泉武夫



発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
中島春紫



図解でよくわかる発酵のきほん:微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで
舘博



サンダー・キャッツの発酵教室
サンダー・エリックス・キャッツ/和田侑子/谷奈緒子



天然発酵の世界
サンダー・エリックス・キャッツ/きはらちあき



発酵の技法 - 世界の発酵食品と発酵文化の探求
サンダー・エリックス・キャッツ/水原文



ノーマの発酵ガイド
レネ・レゼピ/デイヴィッド・ジルバー/水原文



発酵文化人類学 微生物から見た社会のカタチ
小倉ヒラク



日本発酵紀行
小倉ヒラク



発酵はおいしい! - イラストで読む世界の発酵食品
おのみさ



すべてがわかる! 「発酵食品」事典
小泉武夫/金内誠/舘野真知子



発酵検定公式テキスト
一般社団法人 日本発酵文化協会



図解 身近にあふれる「微生物」が3時間でわかる本
左巻健男



【発酵食】
アルバム・ディスコグラフィ/music planet ((音楽惑星))/manzara77.blog.fc2



女子栄養大学の誰も教えてくれない発酵食のすべて
五明紀春/古川知子



発酵食がくれた魔法の翼
北村愛



「乳酸発酵漬け」の作りおき
荻野恭子



寺田本家 発酵カフェの甘酒・塩麹・酒粕ベストレシピ
寺田聡美



日本初の発酵マイスターが教える!今日の発酵食ごはん
是友麻希



不調知らずの体になる ここからはじめる発酵食
栗生隆子



腸を元気にするつくりおき発酵食 酵素のチカラで からだが変わる
栗生隆子



ひとさじで料亭の味!魔法の糀レシピ
浅利妙峰



「自家製酵母」のパン教室
高橋雅子



自家製酵母でパンを焼く
相田百合子



塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ
小紺有花



発酵あんこのおやつ
木村幸子/藤井寛



みその教科書
岩木みさき



麹本: KOJI for LIFE
なかじ



発酵のジカン
掛飛まどか



人生が変わる!ケフィア生活 乳酸菌と酵母のW発酵パワー!
伊藤協子







絵でわかる麹のひみつ
小泉武夫/おのみさ



麹のちから!
山元正博



発酵野郎! - 世界一のビールを野生酵母でつくる -
鈴木成宗



発酵生活で新しい私に生まれ変わる
栗生隆子/奥平亜美衣



【酵母】
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インスタントドライイースト
TOMIZ(富澤商店)



サラ秋田白神 白神こだま酵母ドライ



ホームメイドケフィア(ケフィアヨーグルト、種菌)



【悪玉になった菌】
大腸菌は、基本的に宿主に害を及ぼさない。それは、健康人の腸管内に常在する無害な寄生菌であり、ビタミンを生産し、消化を助け、腸管内の有害菌を排除する有用な存在である。
しかし、もともと無害だったはずの一部の大腸菌が、天敵に捕食されないように牛の腸内で変異したことで毒素をもったという。これらは腸管以外の臓器に侵入すると病原性を発揮して感染症を引き起こす。現在、病原性大腸菌は5型に分類されている。
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大腸菌〜進化のカギを握るミクロな生命体
カール・ジンマー/矢野真千子



あなたの体は9割が細菌:微生物の生態系が崩れはじめた
アランナ・コリン/矢野真千子



失われてゆく、我々の内なる細菌
マーティン・J・ブレイザー/山本太郎



土と内臓(微生物がつくる世界)
デイビッド・モントゴメリー/アン・ビクレー/片岡夏実



「腸の力」であなたは変わる:一生病気にならない、脳と体が強くなる食事法
デイビッド・パールマター/クリスティン・ロバーグ/白澤卓二



「おなかのカビ」が病気の原因だった(日本人の腸はカビだらけ)
内山葉子



人の健康は腸内細菌で決まる - 善玉菌と悪玉菌を科学する -
光岡知足



腸を鍛える - 腸内細菌と腸内フローラ
光岡知足



もっとよくわかる!腸内細菌叢〜健康と疾患を司る“もう1つの臓器"
福田真嗣



やせる!若返る1病気を防ぐ!腸内フローラ10の真実
NHKスペシャル取材班



腸内細菌の逆襲 お腹のガスが健康寿命を決める
江田証



腸がよろこぶ植物性乳酸菌のチカラ
松生恒夫/菅沼大行



老化は腸で止められた
光岡知足



腸内クリーニングで10歳若くなる - 老化と大腸ガンを防止する善玉菌の驚異
光岡知足



40代からはじめる 「腸活×菌活」完全マニュアル
田和璃佳/藤田紘一郎



アレルギーの9割は腸で治る!
藤田紘一郎



最新!腸内細菌を味方につける30の方法
藤田紘一郎




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